El principi de funcionament de les màquines d'envasat al buit és força enginyós. El nucli és eliminar l'aire de la bossa d'embalatge, creant un entorn de buit que inhibeix el creixement microbià i aconsegueix una conservació-a llarg termini. Tot el procés sol incloure diversos passos clau: buit, segellat i possiblement ompliment de gas.
Explicació detallada del principi de funcionament
Aspiració i desoxigenació: la màquina utilitza una potent bomba de buit per eliminar l'aire de la bossa d'embalatge, reduint la concentració d'oxigen. La majoria dels microorganismes necessiten oxigen per sobreviure i reproduir-se; després d'aspirar, la seva activitat s'inhibeix molt, fent que els aliments siguin menys propensos a deteriorar-se.
Segellat i aïllament: després d'aspirar, l'obertura de la bossa d'embalatge s'escalfa a l'instant i es prement amb una fulla de segellat de calor-, formant un segellat fort que impedeix l'entrada d'aire extern.
Preservació d'ompliment de gas (alguns models): alguns models avançats injecten gasos inerts com el nitrogen o el diòxid de carboni després d'aspirar i després segellen. Aquest entorn gasós inhibeix encara més el creixement microbià i les reaccions d'oxidació, donant lloc a una millor conservació que la simple aspiració.
Tipus principals
Tipus de buit extern: el broquet de buit s'insereix dins de la bossa d'embalatge per a l'evacuació. Apte per a articles de forma irregular o aplicacions que requereixen un nivell de buit més alt.
Tipus de buit intern/Tipus de càmera de buit: l'article i la bossa d'embalatge es col·loquen completament dins d'una cambra de buit. L'aspiració i el segellat es realitzen després de tancar la tapa. Alta eficiència, adequat per a la producció en massa.
Avantatges bàsics
Vida útil ampliada: allarga significativament la vida útil dels aliments inhibint els microorganismes i alentint l'oxidació.
Manteniment de la qualitat: evita eficaçment que els aliments es decolorin o canviïn de sabor a causa de l'oxidació, conservant el seu sabor i nutrients originals.
Prevenció d'humitat i floridura: l'entorn de buit bloqueja la humitat i la floridura.
Estalvi d'espai: s'elimina l'aire, donant lloc a un embalatge més ajustat, facilitant l'emmagatzematge i el transport.