El principi de funcionament d'una màquina d'envasar al buit d'aliments inclou principalment els passos següents:
Farciment de material: col·loqueu els aliments que s'han d'envasar a la bossa d'embalatge, assegurant-vos que l'obertura de la bossa sigui plana i sense arrugues-.
Processament al buit: col·loqueu la bossa d'envasat que conté els aliments a la posició designada a la cambra de buit, tanqueu la tapa de la cambra de buit i premeu-la amb força per formar un espai tancat. Engegueu la bomba de buit, extreu aire de la cambra de buit a través de la canonada de buit. Simultàniament, també s'extreu aire de la bossa d'embalatge. Un cop arribat al nivell de buit predeterminat, la bomba de buit deixa de funcionar.
Segellat tèrmic: durant o després del processament al buit, la plantilla de segellat tèrmic es mou cap avall sota l'accionament d'un cilindre, prement l'obertura de la bossa d'embalatge. L'element de calefacció comença a escalfar, fondre i segellar l'obertura de la bossa d'embalatge. L'element de control de temperatura garanteix un control precís de la temperatura de calefacció, evitant el sobreescalfament o el baix escalfament. Un cop finalitzat el segellat tèrmic, la plantilla de segellat tèrmic es mou cap amunt i surt de la bossa d'embalatge.
Retorn d'aire i obertura de la tapa: després del segellat tèrmic, s'injecta aire a la cambra de buit per restaurar la pressió a l'interior a la pressió atmosfèrica. La tapa de la cambra de buit s'eleva automàticament sota l'acció d'una molla de tensió o cilindre, facilitant l'eliminació dels productes envasats.
Funcionament cíclic: la cambra de buit es trasllada a una altra cambra de buit (per a màquines d'envasat al buit de doble-cambra o multi-), o la màquina espera que el següent paquet es col·loqui a la cambra de buit (per a màquines d'envasat al buit de-cambra única), iniciant així el següent procés de treball. Les cambres esquerra i dreta o una única cambra de buit funcionen alternativament, repetint el cicle.